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Sabor caipira: caldos e dobradinhas para aquecer os dias frios

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Com o frio, em época de festas juninas e de festa do peão, os pratos e receitas tem que ser do jeitão caboclo, forte. As receitas têm que ser saborosas e com sustância, como diria a minha avó!

Separei receitas que agradarão o pessoal do rancho, aqueles que sabem apreciar sabores regionais e misturas inusitadas.

Os miúdos e embutidos, junto com legumes e temperos fortes, fazem desses pratos uma iguaria para ser saboreada poucas vezes durante o ano, principalmente no inverno.

Acenda o fogão a lenha e ponha o panelão pra esquentar.

Caldo de mandioca com tranqueiras

Ingredientes:
1 e ½ k de mandiocas pré cozidas
300 g de carne seca cozida e desfiada
300 g de calabresa picada
300 g de costelinhas defumadas
Cebola picada
Coentro picado
Azeite
2 litros de caldo de galinha

Preparo:
Em uma panela grossa aquecida ponha o azeite e a calabresa, deixe dourar, coloque a costelinha e frite-a. Acrescente a carne seca e mexa. Ponha a mandioca em pedaços miúdos e coloque caldo de galinha. Deixe cozer e engrossar.
Sirva com o coentro por cima.

Caldo de Mocotó

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Ingredientes:
2 k de mocotó de boi limpo e fatiado
1 e ½ k de tomates maduros picados
1 pimentão vermelho picado
1 cebola roxa picada
½ cebola branca picada
1 alho poro picado
Cheiro verde picado
1 cenoura picada
Azeite
Páprica
Sal

Preparo:
Em uma panela de pressão cozinhe os mocotós em água e sal por 45 minutos.
Escorra, lave bem e reserve.
Nesta mesma panela de pressão, aqueça o azeite, doure as cebolas, um pouco de alho, e coloque os pedaços de mocotó. Frite e doure. Coloque os outros ingredientes. Mexa, cubra com água, acerte o sal, tampe e cozinhe na pressão por 40 minutos. Abra! Caso já esteja macio sirva com farinha de mandioca.

Dobradinha

Ingredientes:
800 g de bucho bovino limpo cortado em tiras
200 g de bacon em cubos
300 g de linguiça calabresa em rodelas
2 cebolas pequenas picadas
Suco de 1 limão
6 tomates maduros picados
3 folhas de louro
2 caldos de carne
1 caixinha de polpa de tomate
Salsa picada
2 dentes de alho espremido
3 colheres de óleo
1 pimenta dedo de moça s/ semente picada

Preparo:
Em uma panela de pressão coloque o bucho, cubra com água e acrescente 2 rodelas de limão.
Cozinhe por 30 minutos.
Abra e veja se esta macio. Se não, troque a água por mais água quente e cozinhe por mais 10 minutos.
Despreze a água do cozimento e reserve o bucho.
Em uma frigideira, refogue o bacon e as calabresas, até soltar o excesso de gordura (não frite demais).
Em uma panela grande, aqueça o óleo, refogue a cebola e o alho. Adicione o bucho, os tomates, a pimenta, o louro, a linguiça, o bacon, os caldos e a polpa. Misture e mexa.
Deixe cozinhar até incorporar muito bem o molho aos ingredientes, corrija o sal e salpique a salsa na hora de servir.

Dicas: O bucho deve ser cortado em tiras de um dedo de largura.

O bucho deve sair da panela de pressão macio, para que fique no ponto, junto aos outros ingredientes.

Depois de tirar o bucho da pressão, lave-o em água corrente. Se preciso for, cozinhe mais um pouco em água nova quente sem o limão.

Este prato fica delicioso acompanhado de arroz branco, salada verde amarga e farinha de milho. Pode ser servido com polenta.

Especiaria: os cozidos mais rústicos pedem temperos simples e aromáticos. O louro em folhas é muito bem-vindo e pode ser seco ou fresco.

Curiosidade: A mandioca é sem dúvida o ingrediente mais brasileiro que existe. Consumida de norte a sul, ganha nomes como macaxeira, aipim. Tem da branca, da amarela, da mansa e da brava. Seu caldo e suas folhas também entram em várias receitas;

Dicas: com pratos potentes e quentes como esses, vinhos tintos como Merlot e Cabernet Sauvignon são bem indicados. Cervejas são bem-vindas e uma boa cachaça de entrada é essencial.

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